ヌクマムを使った鶏肉料理のレシピ４選

ベトナムの調味料である「ヌクマム」をご存知でしょうか。

 ヌクマムとは、ナンプラーととても似た風味で、ベトナム料理で欠かすことができない調味料です。

今回からこのヌクマムを使ったレシピを、3記事に分けてご紹介！

第1弾は、「鶏肉」です！

こちらの記事では、このヌクマムを使った鶏肉料理のレシピをご紹介しています。

興味のある方はぜひ最後までご覧ください。

ヌクマムとはどんなもの？

ベトナムの調味料であるヌクマムは、タイの調味料として有名なナンプラーと同じ「魚醤」。

魚醤は魚を発酵しているため、魚独特の香りが十分に感じることができます。

生臭いと感じてしまう人もいるようですね。

しかし、そのぶん魚醤は魚の旨味成分がたっぷりで、日本の醤油とはまた違う深いコクと味わいがあります。

ヌクマムは、アジやイワシの仲間などの小魚をしようしていることが一般的で、ナンプラーよりも発酵度が浅くて香りが強く感じられます。

ひとつ注意しておきたい点は、醤油感覚でヌクマムを使うこと。

そのまま舐めるとほとんど塩の刺激しか感じないほど、魚醤は塩分濃度がかなり高くなっています。

ヌクマムを料理で使う際は、少しずつ加えていくようにしましょう。　

ヌクマムを使った鶏肉のレシピをご紹介！

鶏肉は家庭の食事には欠かせない、メイン料理で大活躍する食材ですよね。

その鶏肉をヌクマムを使って調理すると、いつもと一味違う料理が出来ちゃいます。

以下の4つのおすすめのレシピをご紹介しますね。

・鶏と野菜の和え物

・鶏肉の唐揚げ

・ベトナム風炊き込みご飯

・鶏肉のフォー

詳しく見ていきましょう。

鶏と野菜の和え物

★材料 （4人分）

キャベツ　1/2玉

にんじん　1/2本

きゅうり　2本

鶏肉　　　1枚

※ヌクマム　　大さじ2

※レモン汁　　小さじ2

※酢　　　　　小さじ2

※砂糖　　　　小さじ2

★作り方

①鶏肉を茹でて小さく割く。

②キャベツは千切り、にんじんときゅうりは細切りにする。

③※を混ぜ合わせ、野菜と鶏肉を入れた容器にかけて全体をしっかり混ぜ、10分くらい冷蔵庫で冷やす。

ヌクマムで作ったドレッシングを、全体に馴染ませた栄養たっぷりのサラダです。

エビせんべいに乗せて食べても美味しいですよ。

鶏肉の唐揚げ

★材料 （1人分）

鶏肉　　　　　　　　　　　1枚

玉ねぎ　　　　　　　　　　1/4玉

刻みにんにく　　　　　　　小さじ1

ヌクマム　　　　　　　　　小さじ1

砂糖・うまみ調味料・塩こしょう少々

※スイートチリソース　　　大さじ2

※ヌクマム　　　　　　　　小さじ1

※砂糖・旨味調味料少々

★作り方

①鶏肉に塩こしょう、ヌクマム、砂糖、旨味調味料をかけて揉み、一晩冷蔵庫で寝かす。

②※を混ぜ合わせる。

③寝かしておいた鶏肉を約2分揚げる。

④刻みにんにくを炒める。

⑤にんにくに火が通ったら、揚げておいた鶏肉と切った玉ねぎを入れて一緒に炒める。

⑥②で作ったタレをかけて、もう一度軽く炒める。

みんな大好きな鶏肉の唐揚げをヌクマムのタレを絡めてベトナム風にアレンジしたレシピです。

おつまみ・おかず、どちらにもピッタリですよ！

ベトナム風炊き込みご飯

★材料 （4人分）

ジャスミンライス　　　　　　　　2合

鶏肉　　　　　　　　　　　　　　1枚

薄切りの干し椎茸　　　　　　　　10g

茹でた筍　　　　　　　　　　　　70g

椎茸　　　　　　　　　　　　　　3個

にんにく　　　　　　　　　　　　大1片

※レモングラス　　　　　　　　　10㎝

※おろしにんにく　　　　　　　　大2片

※唐辛子　　　　　　　　　　　　1/2本

※ヌクマム　　　　　　　　　　　大さじ1

※オイスターソース・砂糖各　　　小さじ2

※レモン汁　　　　　　　　　　　小さじ2

※シーズニングソース・ごま油各　小さじ1

水と椎茸の戻し汁適量(大さじ2程少なめ)

ヌクマム　　　　　　　　　　　　小さじ2

シーズニングソース　　　　　　　小さじ1/2

◆長ねぎの青い部分　　　　　　　1本分

◆生姜薄切り　　　　　　　　　　3枚

小ねぎ　　　　　　　　　　　　　適量

フライドオニオン　　　　　　　　適量

粗挽き胡椒　　　　　　　　　　　適量

パクチー　　　　　　　　　　　　適量

★作り方

①干し椎茸は湯に浸して戻す。

②鶏肉は一口大に切り、※と一緒にポリ袋に加えて揉み込んだら、30分程置いておく。

③筍・椎茸・にんにくを薄切りにする。

④炊飯釜にジャスミンライス・水と干し椎茸の戻し汁を加え、ヌクマムとシーズニングソースを加えて混ぜ合わせる。

⑤水気を絞った干し椎茸と②③を広げ、◆を乗せ、通常通り炊飯する。

⑥炊き上がったら◆を取り出して軽く混ぜ合わせる。

⑦器に盛りつけ、小ねぎ・フライドオニオン・粗挽き胡椒・パクチーを振りかける。

ヌクマムの旨味と、レモングラスの爽やかな風味がたっぷり感じられる炊き込みご飯のレシピです。

目玉焼きを添えると、カフェご飯のようなお洒落な料理になりますよ。

鶏肉のフォー

★材料 （1人分）

鶏肉　　　　　　　　100g

〇しょうがの薄切り　1かけ

〇長ねぎの青い部分　5cm

〇水　　　　　　　　500ml

※ガラスープの素　　小さじ1/2~1

※ヌクマム　　　　　小さじ2

※塩こしょう　　　　少々

もやし　　　　　　　1/4袋

パクチーやバジル　　適量

フォー（乾麺）　　　80g前後

お好みでレモンやライム

★作り方

①鶏肉を〇と一緒に鍋に入れて中火にかけて、沸騰したら弱火で8分茹でて火を止める。

麺も茹でておく。

②鶏肉を取り出して薄切りにする。その茹で汁に※を入れて火にかける。沸騰したらもやしを入れて麺も加えて火を止める。

③皿に麺ともやしを盛って、スープをかけ、鶏肉とパクチーやバジル等をトッピングする。お好みでレモンやレモンを添える。

鶏肉の出汁とヌクマムのハーモニーがとても美味しいスープに。

ヌクマムを使うことで、本格的なベトナム料理を楽しめるレシピです。

まとめ

いかがでしたか？

ヌクマムは様々な鶏肉料理のレシピに使えますよね。

フンタンのヌクマムは家庭用に作られているので、調理にも使いやすくておすすめです。

ぜひご家庭で本場のベトナム料理をつくってみてくださいね。

次回は「豚肉」のレシピをご紹介します！

ぜひご覧ください♪